Que manger avec un vin de Cahors – que servir avec un Cahors rouge ?

Date | 15 juin 2018
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L’AOC Cahors se trouve dans le sud-ouest de l’hexagone, dans la vallée du Lot. Il produit de bons vins rouges à prix assez concurrentiels. Issus du symbolique cépage Malbec aussi appelé auxerrois, ces vins sont charpentés à la couleur sombre. Ils peuvent être bus en apéro, en cocktail ou avec des plats de toutes les sortes. Les bouteilles de vins de Cahors plus récents ont des arômes plutôt fruités de mure ou de cassis. Ils sont généralement un peu acides et très tanniques. Les bouteilles de Cahors plus vieilles quant à elles ont des arômes plus « délicats », plus doux.

Consommation / garde

Les vins de Cahors sont des vins de garde excellents. Il est possible de conserver certaines bouteilles jusqu’à 10 ans voire plus. Mais l’idéal est d’achever les bouteilles dans les 4 à 6 premières années. Arrivés à cet âge, ils accompagneront à merveille les plats à base de viandes rouges comme la viande de bœuf en steak ou en tartare. Si l’on dispose de vins de Cahors plus vieux, mieux vaut les prendre avec des plats traditionnels en sauce. En apéritif, tous les vins de Cahors sont meilleurs avec des fromages, des pistaches ou des olives vertes.

Les vins dans les plats

Certains cuisiniers professionnels ou simples amateurs de la cuisine utilisent les vins de Cahors dans leurs préparations. Les vins sont alors considérés comme ingrédients dans les plats. En effet, il n’est pas rare de trouver des recettes nécessitant des vins. Quand on souhaite réaliser ces mets, il faut savoir bien doser la boisson utilisée. Comme étant déjà dit, les vins de Cahors peuvent être forts. Utilisés excessivement, ils peuvent changer les gouts des plats. En général, ce sont les viandes qui sont préparés avec des vins. On utilise rarement ces boissons avec des légumes. On peut aussi en mettre de temps en temps dans les desserts.

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