Parmi les produits typiques du terroir dans le Lot, on ne peut pas louper les canards gras et le foie gras. Ils font même partie des produits phares qui constituent les principaux intérêts de cette région. La production des canards gras et du foie gras est donc devenue une filière à part entière dans la zone. L’Etat apporte même son aide aux producteurs à travers des projets, des financements etc. Ces soutiens s’adressent aux éleveurs et producteurs directes mais aussi aux différentes structures relatives à la production et la vente. Mais où peut-on trouver ces éleveurs de canards gras dans le Lot ?
Dans tout le département de Lot et Garonne et ses environs, on peut trouver des associations qui unissent les producteurs de canards gras et des produits qui en dérivent. Elles regroupent non seulement des éleveurs mais aussi des vendeurs, des distributeurs etc. bref tous ceux qui travaillent dans le domaine. En général, les éleveurs sont des fermiers qui vivent dans des zones rurales hors des villes importantes. On en trouve par exemple dans les zones campagnardes de Cahors ou de Sarlat. Divers villages comme Casseneuil ont aussi leurs producteurs de canards gras. Si l’on a envie de rencontrer ces producteurs, on peut assister à des foires ou des marchés comme le marché du samedi à Cahors, le marché de Noel à Sarlat etc. Pendant ces occasions, ils viennent exposer et vendre leurs produits.
Parmi les producteurs de canards gras les plus connus dans le Lot, il y a la Ferme de Borie. C’est une exploitation de taille humaine étendue sur 45 ha qui se trouve dans le Lot en Occitanie. Elle existe depuis 1976. Ce producteur de canards gras utilise les techniques traditionnelles pour élever les volailles. On y utilise donc aucun produit chimique et aucune semence OGM. En général, les nourritures des canards gras sont produites à l’intérieur de la ferme même.
Le Lot est un écrin de traditions gastronomiques où les élevages de canards gras préservent un savoir-faire séculaire. Généralement familiales, les fermes locales perpétuent des méthodes ancestrales et garantissent une qualité irréprochable. Les canards, choyés et nourris aux céréales locales, incarnent cette quête d’authenticité. Ces producteurs ne se contentent pas de reproduire le passé, ils innovent sans cesse pour répondre aux exigences actuelles tout en respectant leur héritage. Cette fusion entre tradition et modernité séduit les visiteurs lors des marchés et événements locaux. Comme vous pourrez le constater si vous choisissez de visiter le site de ce producteur de foie gras par exemple, la qualité est au rendez-vous.
Pour approfondir cette expérience, rien ne vaut une visite dans les fermes locales. Les producteurs ouvrent leurs portes et partagent leur passion à travers des visites guidées et des ateliers. Vous aurez l’occasion de découvrir les secrets de fabrication de ce mets d’exception, du gavage au conditionnement. Ces rencontres permettent de comprendre l’importance de chaque étape et de soutenir des artisans dévoués. Vous repartirez avec des connaissances enrichies et des produits de qualité, prêts à être savourés. Cette immersion dans le quotidien des producteurs de foie gras est une invitation à explorer et à apprécier un art culinaire unique, enraciné dans le terroir lotois.
